在成都的大街小巷，担担面的香气总是无处不在。这道发源于市井、成名于江湖的四川名面，以其独特的麻辣鲜香，成为了川菜中最具代表性的面食之一，更承载着老成都的饮食记忆。

　　担担面的名字来源于其最初的售卖方式——小贩挑着担子沿街叫卖。一头是火炉和锅具，另一头装着面条和调料，现做现卖，热气腾腾。这种流动的售卖方式虽然已成历史，但担担之名却一直流传至今。

　　制作一碗地道的担担面，每个细节都至关重要。面条要选用新鲜的鸡蛋面，这种面色泽微黄，口感爽滑劲道。煮面时要掌握好火候，煮至刚熟就要立即捞出，保持面条的弹性。

　　酱料的调配是担担面的灵魂。花椒要用汉源产的大红袍，辣椒要用成都特产的二荆条，这样才能产生独特的麻辣口感。芝麻酱要先用香油调开，再加入酱油、醋、糖等调料。最后撒上的碎米芽菜和花生碎，更是为担担面增添了独特的风味。

　　在成都，几乎每家面馆都有自己制作担担面的独门秘方。有的偏重麻味，有的突出辣香，有的讲究酸甜平衡。但无论怎样变化，那麻辣鲜香的基调始终不变。

　　对成都人来说，担担面不仅仅是一道小吃，更是一种生活方式。匆忙的早晨，来一碗担担面开启新的一天；深夜时分，用一碗担担面慰藉疲惫的身心。这道简单却美味的面食，已经深深融入了成都人的生活。

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